Entender el grano no sólo sirve para comprender gran parte de los procesos que suceden durante la panificación, sino que supone la mejor enseñanza sobre el origen del proceso panadero. El grano entero se denomina cariópside y es el fruto o semilla de la planta. La más clásica división de la estructura se compone de
Estructura de Los Cereales, PDF, Cereales
Estructura del grano: salvado, endospermo y germen - pandecalidad
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Esquema de grano del trigo y huevo - Harina 0 = harina de gran fuerza Harina 00 = harina de media - Studocu
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